Reaksi Kimia Pada Pembuatan Yoghurt

Yoghurt dibuat dengan memasukkan bakteri spesifik ke dalam susu di bawah temperatur yang dikontrol dan kondisi lingkungan. Bakteri erombak gula susu alami dan melepaskan asam laktat sebagai produk sisa. Keasaman meningkat menyebabkan protein susu untuk membuatnya padat. Keasaman meningkat sekitar pH 4-5 juga menghindari proliferasi bakteri patogen yang potensial.


Yoghurt kaya akan protein, beberapa vitamin B, dan mineral yang penting. Yoghurt memiliki lemak sebanyak susu darimana ia dibuat. Reaksi fermentasi berbeda-beda tergantung pada jenis gula yang digunakan dan produk yang dihasilkan. Secara singkat reaksi permasaam kimianya :
  
Gula ( glukosa,fruktosa, atau sukrosa) --> Alkohol (etanol) + Karbon dioksida + Energi (ATP).

Jalur biokimia yang terjadi, sebenarnya bervariasi tergantung jenis gula yang terlibat, tetapi umurnya melibatkan jalur glikolisis, yang merupakan bagian dari tahap awal respirasi aerobik pada sebagian besar organisme. jalur terakhiran bervariasi tergantung produk akhir yang dihasilkan.

Dua bakteri yang digunakan dalam pembuatan yoghurt adalah Streptococcus thermopilus dan Lactobacillus Bulgaricus. Kedua bakteri ini yang dapat memberikan rasa asam pada yoghurt menggunakan kultur campuran antara bakteri Streptococcus thermopilus dan lactobacillus bulgaricus. Hal ini menghasilkan enzim yang dapat menjadikan susu memiliki tingkat keasaman yang rendah.

Aktivitas dari bakteri Streptococcus thermopilus merubah laktosa (gula susu ) menjadi asam laktat dan menurunkan keasaman susu hingga 5-5,5. Bakteri Lactobacillus Bulgaricus mulai beraktivitas mensekresikan enzimnya untuk menurunkan keasaman hingga 3,8-4,4 dan menciptakan cita rasa khas yoghurt setelah keasaman mencapai 5-5,5. Keberadaan kedua bakteri tersebut sangat penting. Streptococcus thermopilus membantu menciptakan kondisi lingkungan yang lebih baik bagi bakteri Lactobacillus bulgaricu untuk menghasilkan enzimnya juga menciptakan rasa khas pada yoghurt.


info lebih lanjut hubungi:

Bpk.Dede Komarudin

Tlp/Hp:08112290361 Pin: 283E24BD

Follow  juga yaa

IG : @daffyoghurt

FB : Daff Yoghurt

twitter : @daffyoghurt

web : daffyoghurt.com